Активный фермент в присутствии солей
желчных кислот и Са2+ переводит за счет потери одного жнрнокислотного хвоста
фосфатндилхолин (лецитин) в лизофосфатидилхолин (лизолецитпп), обладающий
Детергентным действием. Лецитин частично имеет пищевое происхождение, однако
часть его может секретнроваться с желчью.
В этом процессе основную роль играют
соли желчных кислот. В водных растворах соли желчных кислот образуют свободные
молекулярные агрегаты, или мицеллы, размером 3-10 им, которые содержат 10-12
молекул этих солей. Мицеллы способны поглощать значительные количества
лецитина, лнзолецитина, мо-яоглицеридов и жирных кислот с образованием структур,
размер которых превышает в 50 раз размер мицелл [Heaton, 1972]. Такие мицеллы
уже могут поглощать холестерин, дпглицериды и тригли-цериды, образуя мицеллу
размером в 1 млн. раз меньше исходной эмульгированной частицы жира, что
позволяет им проникать между микроворсинкамн щеточной каймы клеток слизистой
оболочки и достигать участков, в которых происходит всасывание.
Среднецепочечные и короткоцепочечные
триглицерпды образуют с солями желчных кислот мицеллярные структуры, которые
быстро атакуются ферментами. Высвобождающиеся при этом жирные кислоты уже
достаточно растворимы в воде, чтобы транспортироваться в виде раствора в клетки
слизистой оболочки. Глицерин, освобождающийся при гидролизе любых
триглицеридов, хорошо растворим в воде.
Глицерин и жирные кислоты, имеющие менее 10 атомов углерода, поступают в
клетки слизистой оболочки в виде растворов, а покидают кишку через портальную
вену. Этот путь особенно важен для усвоения молочного жира у новорожденных.
