Глюкоамилазная активность в щеточной
кайме отличается от активности а-амилазы в слюне и панкреатическом секрете тем,
что расщепляет полиглюкозаны на уровне а-1,4-связи с последующим
восстановлением групп образующейся при этом глюкозы. Этот фермент способен
завершить гидролиз олигосахаридов. Изомальтаза атакует 1,6-связи в
разветвленных Олигосахаридов. Таким образом, эффект этой группы ферментов чаключается
в высвобождении всех глюкозных единиц крахмала, которые поглощаются по
механизму активного транспорта.
Мальтоза в составе пищи поглощается
подобным образом, а сахараза щеточной каймы гидролизует сахарозу до глюкозы и
фруктозы, которые поглощаются различными путями. Для различных дисахаридов
мембранные комплексы щеточной каймы обладают различной относительной
активностью: 100 - для мальтозы, 30 - для сахарозы и изомальтозы и менее 10 -
для других, которые, подобно лактозе, расщепляются в щеточной кайме с помощью
специфической 6-галактозидазы, или лактазы. Однако скорость гидролиза лактозы в
щеточной кайме составляет 10-15% от скорости гидролиза мальтозы. Обнаружены
также неспецифическая 6-галактозидаза с оптимумом рН 4,5 и гетерогалактозидаза.
Конечные продукты гидролиза, т. е. глюкоза и галактоза, имеют общий переносчик.
Согласно данным Semenza (1968), сахараза, не будучи глюкозным переносчиком,
имеет прямое отношение к транспорту глюкозы. Глюкоза быстрее поглощается,
будучи в составе сахарозы, чем в виде моносахарида, однако ее поглощение мало
зависит как от недостаточности сахаразы, так и от отсутствия этого фермента в
редких случаях нарушения всасывания глюкозы. С учетом этого было высказано
предположение, что сахара способна действовать как трансфераза, обнаруживающая
транс-глюкозидазную активность при переносе остатка 6-глюкозила с сахаразы на
глюкозный переносчик (пермеазное действие).
Переваривание белков начинается в
желудке и продолжается в двенадцатиперстной и тощей кишке.
