Олигосахариды с промежуточной длиной
цепи и поэтому с более короткой спиралью дают красноватую окраску. Более мелкие
олигосахариды, не образующие спиральной структуры, вообще не окрашиваются. Это
служит основой амилокластического метода определения амилазной ак-, тивности в
сыворотке и моче. Каждая связь, подвергающаяся гидролизу, образует новую
восстанавливающую группу на терминальной глюкозной единице - это основа
сахарогенных методов определения амилазы. Действие амилазы па более скрученпые
цепи олигосахаридов более специфично, поскольку две терминальные связи у
невосстанавливающего конца и терминальная связь у восстанавливающего конца
относительно устойчивы к гидролизу. Олигосахариды легче расщепляются ферментом,
чем мальтотетро-за (4 глюкозные единицы), которая в свою очередь более
лабильна, чем мальтотриоза (3 глюкозные единицы). Амилаза будет расщеплять
мальтотетрозу на 2 молекулы мальтозы и образовывать из мальтотриозы мальтозу и
глюкозу, однако мальтоза устойчива к гидролизу. У олигосахаридов с
разветвленной цепью 1,6-связь устойчива к а-амилазе, в результате чего
образуется ряд молекул.
Прямой анализ дуоденального содержимого
через 2-4 ч после приема амилопектина свидетельствует о том, что через год
после рождения ребенка 70-90% олигосахаридов имеет степень полимеризации менее
7. Содержание мальтозы и мальтотриозы оценивается соответственно в 40-50% и
20-25%, однако глюкозы, мальтотриозы и разветвленных олигосахаридов еще мало. У
младенцев наблюдается относительный дефицит амилазы слюны и поджелудочной
железы, поэтому в одинаковых условиях степень полимеризации дуоденального
содержимого превышает 30 с соответствующим увеличением количества глюкозы, мальтозы
и маль-тотетрозы. Тем не менее это не сказывается на общей интенсивности
желудочно-кишечного пищеварения: уже у 4-месячных детей усваивается более 99%
крахмала.
