Ферменты - это обычно водорастворимые белки,
специфически катализирующие химические реакции. Вещество, на которое действует фермент,
носит название субстрат. Его молекула обладает специфической пространственной
структурой, которая способствует взаимодействию субстрата с активным центром па
поверхности фермента, в результате чего образуется ферментсубстратный комплекс.
При изучении механизмов ферментативных реакций накоплено много доказательств в
поддержку этой гипотезы. Подтверждением этому служат также данные, полученные
при изучении действия антиметаболитов - веществ, которые очень близки по
химическому строению к субстратам, так что конкурируют с ними при образовании
комплексов с ферментом. Этот процесс приводит к инактивированию ферментов и
носит название конкурентное ингнбирование. Некоторые лекарства, такие как
сульфаниламиды и 6-меркаптопурин, взаимодействуют с ферментом подобным образом.
Такие сложные белки, как диагностически важные
трансами-пазы, состоят из апофермента (белковая часть), связанного с
ко-ферментом (простетическая группа). Водорастворимые витамины группы В:
пиридоксальфосфат, тиамиппирофосфат (кокарбокси-лаза) и рибофлавиифосфат,
являются коферментами и могут быть отделены от апофермента длительным диализом.
Такая обработка ведет к обратимой инактивации фермента. Ферменты обладают
физико-химическими свойствами, характерными для белков, т. е. они коагулируют при
нагревании и осаждаются под действием . грихлоруксусной кислоты и других
подобных реагентов. Такие процедуры приводят к денатурации и последующей
инактивации Ферментов, в то время как осаждение сульфатом аммония обычно не
ведет к потере их активности. Спирт или ацетон могут быть также использованы
для осаждения ферментов, однако при температурах, превышающих 4° С, они могут
вызывать дегидратацию с последующей денатурацией ферментов.
Кроме свойств, связанных с особенностью
структуры, ферменты имеют и другие свойства: они обычно растворимы в воде или
разбавленных солевых растворах.
