Обычно ферменты высвобождаются из клеток
в кровеносное русло в небольших количествах. Несмотря па участие различных
участков пищеварительного тракта в формировании конечной смеси, многие ферменты
являются относительно специфичными для этого тракта. При деструкции секретирующих
клеток желудочно-кишечного тракта интенсивность секреции ферментов значительно
возрастает. Высокая специфичность пищеварительных ферментов облегчает проблему
нахождения участков поврежденной ткани в большей степени по сравнению с такими
широко распространенными ферментами, как ЛДГ.
В этой главе сообщается об участии
ферментов в развитии различных заболеваний желудочно-кишечного тракта, методах
исследования пищеварительной функции путем измерения уровня ферментов в
различных секретируемых жидкостях и сыворотке и выявлении патологических
состояний, вызывающих интенсивный выход ферментов при повреждении тканей.
Их классификация дается исходя из
основных пищевых компопеп-тов которые катаболизируются этими ферментами в
процессе пищеварения.
В состав пищевых углеводов входят
моносахариды, дисахариды и полисахариды, причем конечными продуктами
переваривания всегда являются моносахариды - глюкоза, фруктоза и галактоза. Они
всасываются в тонком кишечнике и затем через пути метаболизма углеводов
окисляются до пирувата или накапливаются в виде гликогена.
Глюкоза и фруктоза как минорные
компоненты пищевых углеводов составляют лишь малую часть дпсахаридов: сахарозы,
лактозы и мальтозы. Для жителей индустриальных стран Европы и Северной Америки
сахароза является главным пищевым углеводом.
